Les restaurants de burgers sont de plus en plus nombreux et populaires en France, et ils rivalisent de stratégies pour se concurrencer.
Quand on pense à la gastronomie française, on ne pense désormais plus à la cuisine étoilée, au jambon beurre ou au croque-monsieur, mais pas au burger. Un tiers des repas que nous prenons aujourd’hui au restaurant sont, sous une forme ou sous une autre, des burgers. Avec ses plus de 1.500 points de vente en France, McDonald’s est devenu la première cantine tricolore. L’an dernier, les Français y ont dépensé plus de 6 milliards d’euros.
Burger King compte plus de 500 restaurants
Ce marché, qui allait très bien, connaît cependant léger un coup de mou. S’il y a encore de la croissance, celle-ci ralentit. Depuis 15 ans, celle-ci a été à la fois forte et continue, à environ 5% par an. Le chiffre d’affaires de la restauration rapide dans son ensemble, qui est très porté par les chaînes de burger, a été multiplié par 2,8 entre 2010 et 2023, soit plus que la restauration dans son ensemble.
Le nombre de points de vente a explosé, instaurant plus de concurrence. Ce qui peut en pénaliser certains, surtout lorsque cela se conjugue à l’inflation. Burger King compte désormais plus de 500 restaurants et Quick en aura bientôt 400, sans compter toutes les autres chaînes comme Subway ou les nouvelles chaînes de sandwich, de poke bowl et de kebab.
Les dépenses marketing augmentent
La restauration rapide est tirée par une demande qui a évoluée, car nous sommes de plus en plus mobiles. On veut manger vite et si possible pour pas trop cher, ce qui est la promesse des fast-food et du burger en particulier.
Les adversaires de la junk food et de la malbouffe, qui ont fait du burger-frites-Coca leur ennemi risquent malgré tout de ne pas gagner leur bras de fer. D’abord car la demande reste forte, mais aussi parce que des innovations, comme le drive, la livraison ou le service à la table, tirent la demande. Enfin, la concurrence a un effet stimulant. Elle incite les chaînes à commercialiser de nouvelles recettes parfois plus équilibrées sur le plan alimentaire, à ouvrir des restaurants dans des villes de plus en plus petites et à augmenter leurs dépenses marketing.
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Les chaînes de burgers dépensent autour de 500 millions par an en publicités. Quick a annoncé que Tony Parker allait redevenir son nouvel ambassadeur, ce qui devrait faire réagir ses concurrents, à coups de promos et de pub, pour stimuler une demande qui a déjà de l’appétit.
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