Le lexique du vin est foisonnant, et pourtant on constate un appauvrissement du vocabulaire. Les amateurs se contentent souvent de parler d’un « bon vin ». C’est regrettable, car il existe une série de mots qui peuvent enrichir vos conversations et vos dîners.
Commençons par la question de la prononciation du mot « œnologie ». L’idéal serait de le prononcer comme « œsophage », phonétiquement é-so-phage, mais la prononciation eu-nologie est bien plus répandue et elle est admise.
Acerbe
Cet adjectif désigne celui qui cherche à blesser, qui critique avec méchanceté. Dans le vocabulaire de l’œnologie, ce terme désigne un vin âpre et acide, dû à de mauvais cépages ou à des raisins qui n’ont pas atteint leur maturité.
Agressif
À ne pas confondre avec ceux qui ont le vin agressif. Ce terme péjoratif désigne un vin trop acide.
Aimable
Ce terme désigne tout simplement un vin qui est agréable à boire.
Un vin austère n’est pas encore assoupli par la vieillesse
Amour
Un vin a de l’amour quand il est plein de feu et de sève. Il existe d’ailleurs un vin qui s’appelle le Saint-Amour.
Austère
L’adjectif austère désigne celui qui se montre sévère pour lui-même, qui se prive, mais aussi ce qui est dur, rigoureux, sans plaisir. On parle alors d’une vie austère. Dans le vocabulaire de l’œnologie, cela désigne un vin qui n’est pas encore assoupli par la vieillesse.
Bourru
Ce terme désigne des personnes rudes, peu aimables, mais aussi des choses qui ont la rudesse et la grossièreté de la bourre. La bourre, que les propriétaires d’animaux à poils longs connaissent bien, est l’ensemble des poils fins, souples et serrés du pelage des mammifères assurant la protection contre le froid. Pour un vin, il n’est pas question de poils, heureusement, mais d’un vin à peine sorti de la cuve qui contient une grande quantité de lie et qui doit être bu jeune.
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De la cuisse, des jambes ou des larmes
Un vin qui a de la cuisse laisse de fines traces grasses sur les parois intérieures du verre. On peut aussi dire qu’il a des jambes ou des larmes. Ainsi, le vin peut être enjoué, distingué, élégant, grand, mince ou viril. Mais à l’image de sa dégustation, ces termes doivent être abordés avec modération !
Karine Dijoud
Retrouvez la chronique Et si on parlait français ?
