Alberto Grandi, un historien italien de l’alimentation, donnait fin mars une interview au supplément week-end du Financial Times. Au menu : la désacralisation de la nourriture italienne. Un sujet qui a agité le pays. Mais alors, la gastronomie italienne est-elle vraiment une exception culturelle ?
L’historien Alberto Grandi, spécialiste de l’alimentation, présentait dans cette interview du Financial Times la cuisine italienne comme un mythe à déconstruire. En clair : des plats et des produits mondialement connus et reconnus pour être italiens auraient été inventés à l’étranger.
Une thèse qu’Alberto Grandi défend dans son livre Appellation d’origine inventée. Ainsi, explique Le Monde, le véritable parmesan – fabriqué selon sa tradition d’origine – ne vient pas des plaines d’Emilie-Romagne, mais du Wisconsin. La célébrissime carbonara a été composée aux Etats-Unis pour la première fois en 1953, avant d’être introduite sur les tables italiennes.
Matteo Salvini a raillé les experts jaloux de la gastronomie italienne
Ces assertions ont provoqué un tollé au pays de la pizza, à tel point que le premier syndicat agricole a parlé d’attaques surréalistes contre les plats symboliques de la culture italienne.
Matteo Salvini, le patron de la Ligue, a raillé les experts jaloux des saveurs et de la beauté italienne. « L’identité de la cuisine est en perpétuelle évolution », rétorque Alberto Grandi, qui rappelle que l’erreur de l’Italie est de confondre identité et racines. A ses yeux, il est temps que le pays change son rapport à son patrimoine gastronomique.
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On en revient donc à la tribune sur « le normal et l’anormal » de Pierre-Henri Tavoillot. Les Italiens trouvent normal de défendre leur cuisine et leur tradition et voilà qu’un historien déconstructeur leur explique que c’est anormal. Moi je dis : vive le parmesan italien, même s’il vient du Wisconsin.
David Abiker
