Cette semaine, Secrets de dirigeants s’intéresse à un chef étoilé dont le restaurant est en Haute-Savoie. Sportif et amoureux de la nature, il vit en communion avec son environnement.
Il y a des chefs toqués, des chefs à chapeaux, d’autres étoilés et craints comme des généraux, et puis il y a des chefs discrets et créatifs, qui ont la tête dans les étoiles mais les pieds bien sur terre. Ils sont tous les jours en cuisine, aiment leur terroir, et qui y sont heureux !
Jean Sulpice vit en communion avec son environnement, lorsqu’il est dans les champs avec les cultivateurs ou en bateau avec les pêcheurs du Lac d’Annecy. Il est largement inspiré par Marc Veyrat, avec qui il a travaillé, mais surtout par son amour profond de la nature.
L’Auberge du Père Bise, une institution de 120 ans
Car lorsque Jean Sulpice n’est pas en cuisine, il fait de l’exercice. Pas le genre sportif du dimanche, plutôt du mardi (son jour de repos) avec étape du Tour de France, randonnée à pied, en ski ou en VTT. Son horizon : le ciel, la montagne, l’eau et la cuisine.
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Sa passion pour les fourneaux l’a pris à la sortie de l’adolescence et l’a conduit à 32 ans à devenir le chef doublement étoilé le plus haut d’Europe, avec un établissement à Val Thorens. Depuis 2017, il a repris l’Auberge du Père Bise à Talloires (Haute-Savoie), une institution vieille de 120 ans où il a été élu meilleur cuisinier de l’année. Et où le 5 février 2018, il a décroché une deuxième étoile au Guide Michelin.
