Un événement unique à Londres : Goûtez aux plats préférés de Haendel

Le samedi 31 mai et le dimanche 1er juin, seront proposées à Londres dans la maison-musée de Georg Friedrich Haendel, deux conférences/démonstrations autour de la cuisine qui était concoctée pour le grand compositeur saxon et ses invités au début du XVIIIe siècle.

Heureux ceux qui séjourneront à Londres lors du pont de l’Ascension. Ils pourront assister, après inscription (moyennant 20 £), à une expérience inédite. Deux historiens de la gastronomie, Marc Meltonville et Robert Hoare, présenteront en détail la cuisine d’époque géorgienne et les plats que les cuisiniers de Georg-Frierdrich Haendel auraient pu préparer pour lui et ses invités lors de sa résidence londonienne.

Ces conférences participatives se dérouleront dans la cuisine de la maison qu’occupa le compositeur de 1723 jusqu’à sa mort en 1759, au 25 Brook Street, juste à côté de l’immeuble dans lequel résida Jimi Hendrix dans le quartier de Mayfair. Pour l’occasion, les deux experts, en tenue et avec des ustensiles d’époque, réaliseront et commenteront des plats de cette période et les heureux participants inscrits pourront déguster, en fin de démonstration, un syllabub, sorte de pudding très en vogue alors en Angleterre.

Un pâté à l’anguille et des oreilles d’agneaux

Selon les historiens, Georg Friedrich Haendel recevait beaucoup et la qualité de sa table était réputée parmi ses amis, clients ou collègues musiciens. D’après le site Gramophone, « Il est même possible que les talents musicaux et culinaires de Haendel aient été combinés avec ceux du chanteur Gustavus Waltz, une basse qui chanta pour lui et qui, pendant un temps, semble avoir été son cuisinier ».

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À titre d’exemple, on raconte que, lors d’un repas, furent servis : « une soupe de riz et de mouton, des petits pâtés, des oreilles d’agneau et un pâté à l’anguille. Le tout accompagné de claret français, vin du Rhin et Madère ».

À propos de la pièce où se dérouleront ces conférences, Simon Daniels, le directeur de la Haendel/Hendrix House, précise : « Il s’agit d’une cuisine de maison de ville d’inspiration géorgienne fidèlement reconstituée, la seule de ce type ouverte au public à Londres. Cet espace unique est équipé de tout ce qui permettait à un cuisinier (de l’époque) de créer les derniers plats venus de France, qui ont révolutionné la gastronomie britannique ». S’ils le disent !

Get a Handel on cooking: the kitchen of the great composer at the ⁦@HandelHendrix⁩ House in Mayfair will be alive with the smells of Georgian cooking on Sat May 31 and Sun June 1 (10h-17h), as food historians cook dishes and prepare drinks that Handel would have enjoyed. pic.twitter.com/mKO755baAD

— Opera with Opera News (@operamagazine) May 8, 2025

Philippe Gault