On doit au compositeur l’aria Bist du bei mir, longtemps attribué à tort à son contemporain et ami Jean-Sébastien Bach. Stölzel écrivit également une quantité non-négligeable d’œuvres sacrées, notamment une Passion selon Saint Matthieu et douze cycles complets de cantates, dont plusieurs pour la Pentecôte. Un des interprètes les plus marquants de Stölzel reste le chef d’orchestre Ludger Remy, à la tête de son Orchestre de Michaelstein, avec parmi les solistes la soprano Dorothée Mields.
Gottfried Heinrich Stölzel, également ami de Vivaldi, reste aujourd’hui relativement méconnu en raison du fait que nombre de ses œuvres furent conservées dans des conditions déplorables : ainsi aucune de ses 80 suites pour orchestre ne survécut.
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