Un chef en prison

 

Au centre pénitentiaire de Bedenac en Charente-Maritime, 8 détenus terminent une formation de cuisinier… Et parmi leurs intervenants, ils ont pu bénéficier des conseils de Vivien Durand, qui dirige le restaurant Le Prince Noir à Lormont, près de Bordeaux, une étoile au Guide Michelin. Le jeune chef basque a répondu à l’invitation d’une des formatrices des détenus, qui travaillait auparavant avec lui… Le reportage de Paul Demais